Comment nettoyer les Champignons en général
Pour préparer vos Champignons dans les règles de l'art, munissez-vous d'un bon couteau, d'une petite brosse (Ou d'un pinceau à cuisine) ainsi que d'un chiffon propre et humide.
- Débarassez la base du pied recouverte de terre avec votre couteau.
- Si le pied est également sale, pelez-le finement en surface avec votre couteau.
- Nettoyez le chapeau et le pied avec votre brosse et votre chiffon humide.
Si toutefois, vous souhaitez quand-même passer vos Champignons sous un filet d'eau parce que vous les jugez trop sales, faites les "suer" ensuite dans une poèle avant de les ajouter à votre recette; En d'autres termes, faites les chauffer d'abord sans matière grasse pour éliminer un maximum d'eau...
Conseil :Le nettoyage des Champignons est une opération délicate. Pour vous éviter un travail trop fastidieux, commencez ce travail dès la cueillette : A l'aide de votre couteau, retirez sur place le maximum de saleté, les insectes et les parties abîmées avant de les déposer dans votre panier...
Comment nettoyer certains Champignons en particulier :
les champignons en généralles Cèpes et les Bolets
les Morilles
les Coulemelles
les Girolles ou les Pieds de Mouton
les Trompettes de la Mort
les Coprins Chevelus
les champignons de Paris
Comment nettoyer :
Conservation :
Avertissements / Intoxication
Quizz champignon du Myco micmac
Le saviez-vous ?
Près de 9% des champignnons ressensés en France sont comestibles.
Ce pourcentage s'appuie sur quelques 16000 espèces connues en France.
Pour autant "comestible" ne signifie pas délectable et une grande majorité de ces champignons ne présente pas d'intérêt culinaire, et finalement, peu d'entre eux sont vraiment recherchés.
A contrario, on peut considérer qu'environ 3% des champignons sont très toxiques, voire mortels.
