Comment nettoyer les Champignons en général

D'une manière générale, il est fortement déconseillé de tremper les Champignons pour les nettoyer (Pire encore : De les blanchir ensuite)!

Pour préparer vos Champignons dans les règles de l'art, munissez-vous d'un bon couteau, d'une petite brosse (Ou d'un pinceau à cuisine) ainsi que d'un chiffon propre et humide.

• Débarassez la base du pied recouverte de terre avec votre couteau.
• Si le pied est également sale, pelez-le finement en surface avec votre couteau.
• Nettoyez le chapeau et le pied avec votre brosse et votre chiffon humide.

Pour les Champignons creux, telles les trompettes ou les morilles par exemple, n'hésitez pas à les ouvrir en deux pour y débusquer d'éventuels occupants.

Si toutefois, vous souhaitez quand-même passer vos Champignons sous un filet d'eau parce que vous les jugez trop sales, faites les "suer" ensuite dans une poèle avant de les ajouter à votre recette; En d'autres termes, faites les chauffer d'abord sans matière grasse pour éliminer un maximum d'eau...

Comment nettoyer certains Champignons en particulier :

les champignons en général
les Cèpes et les Bolets
les Morilles
les Coulemelles
les Girolles ou les Pieds de Mouton
les Trompettes de la Mort
les Coprins Chevelus
les champignons de Paris