Comment nettoyer les Champignons de Paris

les Champignons de Paris
Ou comment nettoyer les Agarics, en général ?
Ces conseils s'appliquent aussi bien aux Agarics achetés dans le commerce que ceux que vous avez ramassés (Rosés des Prés, par exemple).

Commencez par couper la base du pied qui est encore recouverte de terre.
A l'aide d'une petite brosse et d'un chiffon humide, nettoyez la surface du Champignon (Pied et tête).
Si certaines parties vous donnent du mal, grattez-les avec un couteau.
D'ailleurs, il est conseillé de peler la "petite peau" du chapeau des Agarics sauvages et d'en enlever les parties noirâtres chez les vieux sujets (Les lames, par exemple).

Même si cela est déconseillé mais que vous souhaitez quand-même les laver, passez-les alors rapidement sous un filet d'eau.
Dans tous les cas (Et surtout, si vous les avez lavés), faites-les suer à la poêle sans ajout d'huile ou de beurre avant de les faire rissoler avec les ingrédients qui constituent votre recette.
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