Comment nettoyer les Cèpes et les Bolets

les Cèpes et les Bolets
Ces Champignons sont particulièrement spongieux, aussi, ne les passez surtout pas dans l'eau car ils perdraient toute leur saveur.

Débarrassez la base du pied qui est recouverte de terre. Brossez ensuite le pied à l'aide d'une petite brosse et d'un linge humide.
Si certaines parties vous semblent trop difficiles à nettoyer, vous pouvez les peler finement avec un couteau.
Pour les Bolets Rudes, retirez carrément le pied qui est généralement fibreux et qui ne présente pas véritablement d'intérêt.

Pour essuyer le chapeau, utilisez la même technique que pour le pied.
Chez les vieux sujets, il est parfois préférable de retirer la mousse de couleur verte voire grisonnante, et qui est souvent habitée de toutes sortes d'insectes.
Outils indispensables pour nettoyer les Cèpes
Outils indispensables : Un bon couteau (Lame lisse) et une petite brosse
Bien entendu, toutes ces recommandations ne concernent pas les Bolets / Cèpes séchés et achetés dans le commerce qui doivent être réhydratés en les plongeant dans de l'eau tiède.
Comment nettoyer :
Conservation :
Avertissements / Intoxication
Quizz champignon du Myco micmac
Quizz amanite comestible ou mortelle
Le saviez-vous ?

Près de 9% des champignnons ressensés en France sont comestibles.

Ce pourcentage s'appuie sur quelques 16000 espèces connues en France.
Pour autant "comestible" ne signifie pas délectable et une grande majorité de ces champignons ne présente pas d'intérêt culinaire, et finalement, peu d'entre eux sont vraiment recherchés.
A contrario, on peut considérer qu'environ 3% des champignons sont très toxiques, voire mortels.

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