Cèpe de Bordeaux

Cèpe de Bordeaux
Famille :

Bolétacées

Nom Latin : 

Boletus Edulis

Autre(s) Nom(s) : Bolet de Bordeaux, Cèpe Franc, Cèpe du Périgord, Moussard
Type : Champignon comestible
 

C'est sans doute le "champignon sauvage" le plus connu et le plus apprécié des français !
On le trouve aussi bien (et facilement) dans nos forêts du nord que dans nos forêts du sud. Mangé cru (pour les jeunes sujets) ou cuit, son goût est inégalable.

De plus avec un peu de pratique, aucune confusion véritablement malheureuse n'est à redouter.

Saison / Habitât

On trouve le Cèpe de Bordeaux en forêt aussi bien sous les conifères que sous les feuillus. Il apparait dès l'été jusqu'à la fin de l'automne.

Anatomie / Dimensions

Ce champignon atteint facilement plusieurs centaines de grammes. Certains spécimens peuvent même peser plus d'un kilogramme.

Jeune, son Chapeau est globuleux puis il devient convexe jusqu' à  s'aplatir parfois. Il mesure entre 5 et 25 cm de diamètre.
Sa cuticule peut varier du blanc crème au brun-marron. Elle est lisse et sèche. Toutefois, elle peut être visqueuse par temps humide.
Au dessous, les tubes fins sont blancs puis virent au jaune ou au vert avec l'âge.

De forme variable, le Pied est robuste et massif. Il porte à  sa surface un fin réseau un peu plus prononcé et brun vers le haut.

Sa chair est toujours blanche et est très appréciée des amateurs.

Préparation / Conservation

Vous trouverez énormément de recettes qui s'accommodent avec les Cèpes de Bordeaux.
Côté conservation, la dessication convient particulièrement bien à ce champignon.

Confusions possibles

Attention à ne pas confondre avec le Bolet Amer (Tylopilus Felleus) !
Ce dernier n'est pas mortel, mais son goût est si amer qu'il peut à lui seul, vous gâcher toute une fricassée.

Jeune, on peut le trouver parfois de toute petite taille : en forme de "Bouchon de Champagne". Si vous pensez pouvoir revenir sur les lieux très prochainement, alors ne le cueillez pas tout de suite et peut-être se sera-t-il développé davantage entre temps.

A voir aussi :
Le Bolet Amer
Le Bolet Bai
Le Bolet Rude
Le Bolet Satan
Comment nettoyer les Cèpes et les Bolets

Fiches champignons
Quizz champignon du Myco micmac
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