Lactaire Délicieux
| Famille : | Russulacées |
| Nom Latin : | Lactarius Deliciosus |
| Autre(s) Nom(s) : | Barigoule, Catalan |
| Type : | Champignon comestible |
Plus particulièrement dans le sud de la France, le Lactaire Délicieux est un champignon plutôt courant.
L'adjectif "Délicieux" lui viendrait du botaniste Carl von Linné (XVIIIe siècle : Wikipédia)" : https://fr.wikipedia.org/wiki/Carl_von_Linné) qui l'aurait confondu avec une espèce méridionnale : Le Lactaire Sanguin qui avait (Et a toujours) une très bonne réputation et qui est très recherché.
Toutefois, le Lactaire délicieux n'en demeure pas moins un champignon appréciable, s'il est consommé jeune.
Saison / Habitât
Parfois dès l'été, sinon jusqu'à la fin de l'automne, ce champignon pousse essentiellement sur des sols acides très humides dans des bois de conifères (Sous des pins ou des épicéas) et surtout sur des bancs herbeux.
Anatomie / Dimensions
D'une hauteur totale comprise entre 5 à 10 cm, le Lactaire Délicieux possède un chapeau de 5 à 15 cm de diamètre. Aux bords enroulés et convexe, il s'étale ensuite en se déprimant en coupe profonde. Orangé, il est orné de zones concentriques plus foncées vers la marge. Avec l'âge, il se teinte de tâches verdâtres.
Les lames, orangées elles aussi, sont serrées et décurrentes.
Le pied plutôt trapu, mesure entre 4 et 7 cm et est creux.
La chair est rouge carotte et sécrète un lait orangé lorsqu'on la coupe (D'où l'appellation "lactaire") et qui peut verdir également avec l'âge.
En consommant ce champignon, vos urines peuvent se teinter d'orange ; Pas de panique, c'est normal et sans effet.
Préparation / Conservation
Ce champignon est un très bon comestible s'il est jeune et cuit. Cru, il ne présentera pas d'intérêt gustatif.
Confusions possibles
Des confusions sont possibles avec le Lactaire Sanguin (Qui est encore meilleur, donc), mais aussi avec le Lactaire Toisonné qui lui, est à éviter car il vous exposera à des troubles gastriques.
Toutefois, il nâ??existe normalement pas de confusions funestes...
Des champignons comestibles insuffisamment cuits peuvent être toxiques !
Chaque année, nombre d'intoxications est du au fait que des gens saisissent certains champignons à la poêle au lieu de (Bien) les cuire.
Comptez au moins 15 à 20 minutes à feu moyen pour une bonne cuisson.
