Lépiote Élevée
| Famille : | Agaricacées |
| Nom Latin : | Macrolepiota Procera |
| Autre(s) Nom(s) : | Coulemelle, Champignon de Bergère |
| Type : | Champignon comestible |
Vous ne pouvez pas la rater : C'est une géante !
La Lépiote Élevée plus connue sans doute sous le nom de Coulemelle peut dépasser 30 cm de haut et possède un chapeau très grand.
Poussant souvent en milieu découvert et du fait de ses dimensions, ce champignon est facile à trouver.
C'est un excellent comestible surtout lorsqu'elle ramassée jeune. Toutefois, méfiez-vous des très jeunes sujets (Bâtons ou Baguettes de Tambour) qui sont très appréciés mais qui peuvent être confondus avec d'autres espèces de champignons toxiques (Amanites, par exemple) !
Sachez que la Coulemelle pousse souvent au même endroit chaque année et peut faire plusieurs pousses dans la même saison...
Saison / Habitât
La Coulemelle pousse dans les bois clairs, les prairies et les bords de chemins.
Sa saison débute en été jusqu'à la fin de l'automne.
Anatomie / Dimensions
Son chapeau mesure à l'âge adulte entre 10 et 30 cm de diamètre.
D'abord sphérique ou ovoïde, il s'étale en parasol avec un mamelon brun en son sommet.
De couleur brune, il est couvert d'écailles plus foncés régulièrement répartis.
Ses lames en partie inférieure sont blanches ou crèmes et deviennent rousses voire blanches sale avec l'âge.
Le pied fibreux d'un petit diamètre (Entre 1 à 2 cm) est plutôt bulbeux à sa base et peut mesurer jusqu'à 30 cm de haut.
Il est orné d'un anneau épais et ample qui devient mobile chez les vieux sujets.
Préparation / Conservation
Ce champignon plutôt goûtu (Surtout le chapeau) se prête à beaucoup de recettes qui mélangent plusieurs champignons.
Pratiquement tous les modes de conservation se prêtent à la Coulemelle.
Confusions possibles
La confusion avec d'autres champignons toxiques existe surtout chez les jeunes sujets (Bâtons ou Baguettes de Tambour).
Préférez peut-être alors, les jeunes sujets mais développés (Qui sont déjà bien hauts et dont l'anneau coulisse facilement).
Une recette toute simple consiste à réaliser une persillade, à enduire la Coulemelle avec (Sous le chapeau) et de la faire cuire au barbecue : Un régal...
Près de 9% des champignnons ressensés en France sont comestibles.
Ce pourcentage s'appuie sur quelques 16000 espèces connues en France.
Pour autant "comestible" ne signifie pas délectable et une grande majorité de ces champignons ne présente pas d'intérêt culinaire, et finalement, peu d'entre eux sont vraiment recherchés.
A contrario, on peut considérer qu'environ 3% des champignons sont très toxiques, voire mortels.
