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Boeuf Wellington aux Champignons

Boeuf Wellington aux Champignons
Champignons :Cèpes, Champignons de Paris, Coulemelles, Girolles, Lactères Délicieux, Morilles, Pieds Bleus, Pieds de Mouton, Pleurotes, Rosés des Prés, Trompettes de la Mort
Préparation :2 heures
Cuisson :40 minutes
Pour :4 personnes
Niveau :Expert
Ingédients :
  • 650 g de Filet de Boeuf
  • 350 g de pâte feuilletée
  • 500 g de Champignons (Pour un bon repas, mélangez au moins 3 espèces)
  • 3 Oeufs
  • Crème fraîche
  • Lait
  • Chapelure (50 g minimum)
  • Huile
  • Farine
  • Beurre
  • 1 oignon moyen émincé
  • Persil frais
  • Sel, poivre

Conseil pour la préparation des Champignons :

Comment nettoyer les Champignons en général

Préparation de la Recette :

Préambule
Pour réussir cette recette, privilégiez plutôt des Champignons sauvages et au moins 3 espèces différentes.
Par exemple : Des Trompettes de la Mort (Pour le goût très parfumé), des Girolles (Pour leur chair croquante) et des Cèpes (Également goûtus et croquants).

Préchauffez votre four (Term.7 : 220°C).
Salez et poivrez le Filet de Boeuf puis, saisissez-le dans de l'huile pendant un quart d'heure environ.
Ensuite, sortez-le et réglez votre four à 190°C (Thermostat 5).

Préparation des crèpes
Prévoyez 15 cl de lait. Mélangez 5 cuillères à soupe de farine avec la moitié du lait, du sel, un oeuf et 2 cuillères à soupe de persil haché. Lorsque la pâte est bien lisse, ajoutez le reste de lait et mélangez à nouveau.
Laissez reposer.
Préparez 4 crèpes. Pendant ce temps, faites chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen.

Préparation du hachis de Champignons
Faites revenir l'oignon à la poêle dans du beurre. Ajoutez vos Champignons et laissez cuire.
Pendant ce temps, mélangez dans un récipient 50 g de chapelure, 8 cuillères à soupe de crème fraiche et 2 jaunes d'oeuf.
Ajoutez ce mélange aux Champignons et mélangez pour obtenir un hachis homogène.
Laissez refroidir.

Préparation finale
Étendez la pâte feuilletée et coupez-la en rectangle (35 x 30 cm environ).
Placez 2 crèpes au milieu de sa largeur. Étendez dessus, la moitié du hachis de Champignons (Toujours au milieu de la pâte, en laissant les bords libres d'une largeur de 10 cm environ et que nous allons remonter ensuite...).
Déposez le rôti au dessus.
Nappez-le du reste des Champignons. Couvrez le tout avec les 2 autres crèpes. Cette opération est assez délicate : Il s'agit de faire en sorte d'emprisonner les Champignons et le rôti dans une enveloppe formée par les crèpes.
A ce stade, l'ensemble est donc disposé au mileu de la pâte.
A chaque coin de cette dernière, découpez 4 carrés pour faciliter le rabat des bords.
Rabattez les 4 bords en soudant avec 1 oeuf préalablement battu.
Utilisez les morceaux de pâtes restants pour réaliser des ornements que vous placerez sur le dessus (Pétales, étoiles, ou toutes autres formes de votre invention...).
Ensuite, badigeonnez le tout avec de l'oeuf battu pour bien souder le tout.
Éventuellement, vous pouvez également ajouter quelques amandes en surface...
Disposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de four et placez-y votre préparation.
Au four, laissez cuire pendant 40 minutes environ.
Laissez dorer. Pour vérifier la cuisson, plongez de temps à autre une brochette métallique pour vérifier la température : Si le métal est froid, ce n'es pas prêt...

Bon appétit !
Recette du Myco micmac : Boeuf Wellington
Recette du Myco micmac : Boeuf Wellington
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Bien-sûr dois-je ajouter : L'abus d'alcool est dangereux pour la santé !

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