Sparassis Crépu

Sparassis Crépu
Famille :

Sparassidacées

Nom Latin : 

Sparassis Crispa

Autre(s) Nom(s) : Clavaire Crépu, Chou-Fleur, Morille des Pins
Type : Champignon comestible
 
Comme l'un de ces noms vernaculaires courant nous l'indique, ce Champignon évoque un gros Chou-Fleur.
Ces dimensions peuvent être impressionnantes (Jusqu'à 40 cm de diamètre) et il peut facilement peser plus de 10 kg !

Très apprécié, le Sparassis Crépu a un goût qui rappelle celui de la Morille...
Cependant, sa bonne réputation et ses 4 étoiles ne vallent que pour les jeunes sujets. En veillissant, sa chair devient plus coriace et le goût se teinte de nuances qui pourraient nous rappeler la javel ou de la résine.

Ce Champignon revient chaque année au même endroit, toutefois si l'on prend soin de ne pas abîmer sa base...
On trouve le Sparassis Crépu dès l'été jusqu'aux premières gelées dans des forêts de résineux et tout particulièrement près des Pins.
Son réceptacle varie entre 15 à 30 cm de diamètre (Parfois plus) et s'élève de 10 à 20 cm.
De couleur blanchâtre, il est constitué d'un ensemble de rameaux aplatis et entrelacés (Crépu) et qui prend racine sur un tronc épais et court à sa base.
La chair est blanche et est relativement élastique. Lorsqu'il est jeune, son odeur agréable rappelle celle des Morilles voire même des noisettes.
Le nettoyage de ce Champignon est particulièrement difficile du fait de ses ramifications nombreuses qui abritent insectes et débrits de végétaux.
D'une manière générale, il vaut mieux le découper en petits morceaux. Ensuite, il existe plusieurs écoles : Soit vous brossez patiemment chacun de ces morceaux, soit vous les trempez dans de l'eau vinaigrée...
Une fois que l'on sait identifier ce Champignon, il y a peu de risques de confusion possible (D'autres lui ressemblent mais sont beaucoup plus petits).
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