Le champignon est-il un légume ?

Date de la publication : 01 juin 2019

C’est une des principales questions qui divise les botanistes du reste du monde !

 

Un peu comme « la tomate est-elle un fruit ou un légume ? », la question de savoir si un champignon est un légume ou non, revient souvent.
Avant de tenter d’y répondre, il serait sans doute nécessaire de s’accorder sur la définition de légume.

Le champignon est-il un légume ?

Qu’est-ce qu’un légume ?

Pour un botaniste, le légume désigne une plante dont le fruit est une gousse (La gousse étant une enveloppe de graines).
Dans le langage courant, on appelle un légume, une plante potagère ou une de ses parties (Une plante potagère étant une plante comestible cultivée).
Toujours dans le langage courant, on associe plutôt les légumes à des préparations culinaires salées (D’où le débat d’ailleurs concernant la tomate, qui est un fruit parce qu’issue d’une fleur, mais qu’on prépare en salade et non en dessert, et donc, qui est généralement considérée comme un légume).
Pour revenir à nos champignons, faites l’expérience : Demandez autour de vous, si le champignon est un légume. A plus de 90 %, la réponse sera « oui ».

 

Culture de champignons
Culture de champignons

« Ouais d’accord, mais une fois qu’on a dit tout ça, que doit-on penser, alors ?
Les champignons de Paris par exemple, sont bien des plantes comestibles cultivées que l’on consomme dans des plats salés.
Et puis d’ailleurs, on trouve bien les champignons parmi les légumes sur les marchés ou dans les magasins.
Ce sont donc des légumes ? »

Qu'est-ce qu'un champignon ?

Petit rappel : On désigne souvent par « champignon », le sporophore qui n’est autre qu’une partie visible de cet être.

« Le sporophore dissémine ses spores pour sa reproduction ; On peut donc le comparer aux plantes qui répandent leurs graines.
Ou encore, on peut à nouveau pousser la comparaison avec les plantes, en se disant que le champignon possède un réseau de mycélium sous-terrain et qui ressemble à des racines, non ? »

Oui.
Seulement, le champignon ne possède pas de chlorophylle (Pigment vert) pour procéder à la photosynthèse, comme chez les végétaux. Il n’est donc pas une plante.

Et à cet égard, le champignon n’est pas un légume : Le champignon est un champignon (Point).

« Et oh, t’es sûr ? Ça change tout dans mes croyances ! C’est la fin du monde de mes certitudes encrées en moi depuis des millénaires (Voire plus) ! »

Je le sais : Je conclus cet article avec ce verdict sans appel.
Mais en réalité, on s’en fiche car ça ne va pas changer la face du monde :D
L’essentiel, c’est d’apprécier nos champis et de s'en régaler, non ?

 

Pour aller plus loin :
Le champignon, un être à part

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